カゼインフリー（乳製品除去）が食事法の一つとして浸透してきていますが、カルシウム摂取が課題にあって、よく摂取法を質問されます。本来カルシウムは牛乳やヨーグルトが食生活に組み込まれていれば、それほど摂りにくい栄養素ではありません。

ただ、カゼインフリーをメインの食生活にしている人はカルシウムを一番摂ることのできるところから摂れなくなります。そんな中テフはカルシウムの含有量が多くてグルテンフリー、加えて小麦粉代わりになるので、カゼインフリーの観点からもおすすめです。

他にも、全必須アミノ酸を含んでいるのはすごいですね。必須アミノ酸をバランスよく摂るためには加工されていない食品をまんべんなく摂取する必要があります。でもテフは全て含んでいるわけですから魅力的です。あとレジスタントスターチを含んでいる点。

血糖値を気にされる方には、白米を冷やして食べましょうと指導しています。炊きたてのご飯を一度冷やすことで、血糖値を上げにくくするレジスタントスターチを作って摂取するというという方法です。それを考えると、手を加えなくてもレジスタントスターチが含まれているというのは興味深いですね。

―食材として使ってみていかがでしたか？―

シフォンケーキを作ってみたのですが、小麦粉と全く同じように使えました。すごくふっくらして美味しく作れたので良い食品だなと思います。あと、お菓子作りの場合小麦粉だと塊をなくしてサラサラになるよう、ふるいに何度もかける必要がありますが、テフは粒子が細かいので、その手間が省けたのも良かったです。

――おすすめの使い方を教えてください――

中期からの離乳食とか、蒸しパンとかクッキーとか子供向けにも良いなと思いました。離乳食でいえば、乳幼児期に食べさせる物は大事で、消化管がしっかりできていない時にグルテンを含む食品を食べさせると腸に炎症が起こることがあります。ですから、グルテンフリーであることは乳幼児期の食材として良いですね。

子供はパンなど、ふわふわした食感が好きなんですよね。小麦粉や米粉の代わりになるので子供と一緒に料理を楽しめる食材として相性がいいです。加えて子供は量をたくさん食べられない分、少量でどれだけ栄養価が高いものを食べさせることが出来るかが重要になってきます。そこで小麦粉の代わりになるものとして、米粉よりも栄養価が高いテフはマッチするのかなと思いました。